Sådan gør du

• Skær enden af fennikelknolden, del den i kvarte på langs og skær den i 1 cm tykke skiver.
• Steg fenniklen i lidt olivenolie et par minutter, tilsæt et par spsk. citronsaft, salt og peber. Tag den af panden og skær fenniklen i passende størrelser.
• Dræn de kogte butterbeans
• Skær tomaterne i skiver og hak rødløget lidt groft.
• Byg salaten op med rucola i bunden, butterbeans, tomater, rødløg og stegt fennikel.
• Hæld lidt olivenolie og balsamicoeddike over salaten og krydr den med salt og peber.