Langtidshævet foccaciabrød med fuldkorn
Italiensk foccaciabrød lavet på surdej og fuldkorn. På tallerkenen her er brødet i godt selskab med en tomatpesto, som du også kan se opskriften på her på siden.
Ingredienser
6 dl lunken vand
ca 5 g gær
1½ dl nyopfrisket surdej
600 g tipo 00 hvedemel
150 g fuldkorns hvedemel
1½ spsk fint salt
½ dl olivenolie
½ dl lunken vand
Frisk rosmarin
Groft salt
Evt. en håndfuld kogte belugalinser.
Sådan gør du
- Dag 1
- Hæld vand, gær, surdej og mel op i en røreskål og rør det godt sammen. Lad det stå i skålen og forhæve på køkkenbordet en times tid.
- Tilsæt salt, olivenolie og den halve dl vand og ælt ved højeste hastighed i 10 min. Dejen skal gerne være en elastisk grødmasse nu.
- Hæld dejen over i en lille bradepande ca str. 35X25 cm, bradepanden skal være godt penslet med olivenolie.
- Nu skal dejen hæve ved stuetemperatur i 4-5 timer, hvor den foldes ind under sig selv nogle gange undervejs de første par timer:
- Når dejen har stået den første halve time, fold den da med våde fingre ind under sig selv fra hver af de fire sider. Gentag dette de første par timer ca hver halve time.
- Lad da dejen stå og hæve stille og roligt på køkkenbordet et par timer, hvorefter den dækkes til og sættes i køleskabet natten over.
- Dag 2
- Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå på køkkenbordet 1 time.
- Tænd ovnen på 230 gr.
- Hæld et godt lag olivenolie over dejen og lav nogle gode fordybninger med fingrene.
- Drys med rosmarin, salt og hvis du f.eks har nogle kogte belugalinser er de også gode på toppen.
- Brødet bages ca 35 min, tages ud af formen og afkøles på en rist.
